Vietnamese Loempiaatjes met Kip en Shiitake

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie / plus extra om in te frituren
• 200 gram kipfilet, in heel kleine blokjes gesneden
• 4 gedroogde shiitake (20 minuten in warm water laten weken, uit laten lekken en fijnsnijden)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel five-spice kruiden (bij Toko en supermarkt te krijgen)
• 1 theelepel gember, fijn geraspt
• 75 gram taugé
• 2 lenteuitjes, in de lengte fijn gesneden
• 1 kleine wortel, in de lengte fijn gesneden
• 1 eetlepel oestersaus
• 1/2 eetlepel sojasaus
• 10 loempiavellen, ontdooid (te krijgen bij de Toko en supermarkt in het vriesvak)
• peper en zout
• 1 eidooier, losgeklopt

Zo maakte ik het:

1. Doe de gesneden kip in een kom en voeg de sojasaus en five-spice kruiden toe. Laat dit een klein half uurtje marineren.
2. Kook wat water en schenk het over de shiitake in een kommetje en laat ook die een klein half uurtje weken.
3. Verhit een eetlepel olie in een wok of pan en bak de kip aan.
4. Doe de uitgeknepen en fijn gesneden shiitake toe aan de kip en bak mee.
5. Draai het vuur uit en laat het afkoelen.
6. Meng in een grote kom de taugé, lenteuitjes en wortel met elkaar en voeg de afgekoelde kip toe.
7. Breng op smaak met de oestersaus, sojasaus en peper en zout.
8. Leg 1 of 2 loempiavellen (op elkaar) op het aanrecht met de punt naar je toe.
9. Lepel 2 eetlepels vulling net iets onder het midden. Vouw de onderste punt strak over het vlees en rol 1 of 2 slagen op.
10. Vouw de linkerpunt naar het midden en vervolgens de rechterpunt naar het midden. En rol nu helemaal op tot je nog een klein puntje hebt.
11. Dat puntje smeer je in met eigeel en rol je verder op.
12. Bewaar de opgerolde loempiaatjes onder een theedoek en doe dat ook met de ontdooide vellen. Dit om te voorkomen dat ze uitdrogen en gaan scheuren.
13. Als al het vlees ingerold is kan je de loempiaatjes invriezen en later afbakken of je doet dat direct.
14. Verhit dan een pan olie tot 180 graden en bak ze in een paar minuten goudbruin.
15. Eet ze met wat sweet chilisaus of ketjap met is ook erg lekker.

Notes