Langzaam in Wijn Gestoofde Short Ribs

Het is alweer een tijdje geleden maar ik mocht van een pr-bureau vlees uitzoeken bij de The Roast Room. Ze zitten in Amsterdam en in 2016 zijn ze uitgeroepen tot beste vleesrestaurant van Nederland. Natuurlijk wilde ik het combineren met een hapje eten dus togen de Man en ik naar Amsterdam. Ze zitten pal naast de RAI en parkeren is ook echt naast de deur. Ideaal.

Het was een zonnige eind van de dag en we zaten heerlijk op het terras. Na de menukaart grondig te hebben bestudeerd wisten we wat we wilden.

: Vooraf rijst flensjes gevuld met eend en boneless iberico ribs met pita, tzatziki en rode peper.

: De Roast Burger voor de Man.

: Lady Steak voor mij.

: De chef kwam de short ribs even laten zien.

: Homemade cheesecake.

: En koffie met chocolaatjes en madeleines.

We gingen met volle buikjes tevreden weer naar huis. Plus een tas vol met lekkers waar ik mee aan de slag kon.

De chef had het vlees uit gekozen en het werden short ribs. Spareribs maar dan van de koe. Komt in Nederland nog niet zo heel vaak voor, het begint te komen, en is een heerlijke variatie op de varkens-versie. Ik kreeg 3 kilo mee!! Gelukkig in tweeën verdeeld dus ik kon het makkelijk invriezen.

Als eerste heb ik een recept gebuikt van Not Quite Nigella. Een Australische die heerlijke gerechten maakt. Ik kijk vaak even op haar blog. Ik koos voor de Sticky Glazed Short Ribs. Geserveerd met rijst hebben we gesmuld. Als je op de foto klikt kom je bij het recept.

Sticky Glazed Asian Beef Short Ribs

Maar ik had nog de helft van het vlees over en daarvoor besloot ik een recept van Gordon Ramsay te gebruiken. Heel makkelijk want de oven doet het meeste werk en is zo lekker. Botermals kwamen ze uit de oven.

Ingrediënten:

1 à 1/5 kg short ribs
Olijfolie
1 grote of 2 à 3 kleine bollen knoflook, horizontaal gehalveerd
1 flinke eetlepel tomatenpuree
1 fles, 750 ml, rode wijn
1 liter vleesbouillon
150 gram spekreepjes
250 gram champignons, gehalveerd
zout en peper
platte peterselie, optioneel

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bestrooi de short ribs royaal met peper en zout.
Verhit een scheut olijfolie in een braadslee op het vuur. Bak hierin de stukken vlees aan alle kanten goed aan. Zorg dat ze een mooi bruin korstje krijgen. Duurt ongeveer 10-15 minuten.
Voeg de gehalveerde knoflook bol(len) met de snijkant naar beneden toe aan de braadslee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut of 2 uit om te ontzuren.
Schenk de wijn erbij en schraap de eventuele aanbaksels los. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken totdat het tot de helft ingekookt is. Voeg vervolgens de bouillon toe tot het vlees net niet onder staat. Wellicht heb je niet alle bouillon hiervoor nodig. Breng aan de kook en schep af en toe met een lepel vocht over het vlees.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet voor 3-4 uur in oven. Lepel om de zoveel tijd wat vocht over het vlees. Als het vlees botermals is en praktisch van het bot valt is het gaar.
Als het vlees bijna klaar is bak je de spekjes krokant in een pan en voeg de champignons toe en bak ook die gaar.
Wanneer het vlees klaar is haal je het uit de braadslee. Schep vet van de saus af. Knijp het vlees van de knoflookteentjes uit druk door een zeef in een steelpan. Schenk ook de saus door de zeef en breng aan de kook. Als je de saus te dun vindt dan verdik je het met wat maizena opgelost in water tot de gewenste dikte. Ik hou ervan.
Serveer het vlees met de warme spekjes en champignons. Bestrooi zo nodig met wat fijngehakt peterselie en schenk de saus erover.

Ps: Eet er rijst bij of aardappelpuree of een gekookt aardappeltje. Het vlees is zo mals dat je het ook kan pluizen. Je zou het dan bijvoorbeeld ook in een tortillawrap kunnen serveren. De volgende dag had ik er tosti’s mee gemaakt. Je kunt er alle kanten mee op. Eet smakelijk.

Wil je eerst Gordon het zien maken kijk dan naar onderstaand filmpje.