Champignonroomsaus zelf maken

Champignonroomsaus zelf maken

Ik ben van de sauzen. Heel erg van de sauzen. Vooral romige sauzen. Dus deze champignonroomsaus is echt een favoriet. Ik zou met gemak die pan zo leeg kunnen lepelen. Met niks erbij, is allemaal overbodig. Daarom staat het boek ‘Sauzen‘ van Michel Roux bovenaan mijn verlanglijstje. Het lijkt me geweldig om echt op de klassieke manier sauzen te leren maken. Misschien binnenkort gewoon zelf maar bestellen en mezelf cadeau doen.

Bij deze saus gebruikte ik veel witte wijn en dat proef je. Je moet er van houden. Nu kan ik me voorstellen dat kinderen dat misschien niet lekker zullen vinden. Vervang daarom gerust de wijn voor kippenbouillon. Maar laat het halve bouillonblokje dan wel achterwege.

Ook gebruikte ik sojaroom van Alpro. Heel eerlijk gezegd omdat ik die onlangs gekregen had om uit te proberen. Voor de mensen met een lactose intolerantie een prima alternatief. Maar ook hier kan je natuurlijk ook gewoon room van de koe gebruiken.

Ingrediënten:

• 400 gram champignons, in plakjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt
• boter
• 250 ml witte wijn (liever geen wijn, gebruik dan kippenbouillon en laat het halve blokje achterwege)
• 150 ml sojaroom
• 1/2 blokje kippenbouillon
• bosje platte peterselie
• Scheutje citroensap
• peper en zout

Zo maak je het:

1. Smelt een flinke klont boter in een ruime pan.
2. Fruit de ui tot het glazig is en al ietsje bruin begint te worden.
3. Voeg de champignons toe en wat peper en zout. Roer de champignons regelmatig om. Je zal zien dat er op een gegeven moment veel vocht vrij zal komen. Blijf op hoog vuur bakken en regelmatig roeren. Het vocht zal verdampen.
4. Meng de knoflook erdoor en bak een half minuutje.
5. Strooi een eetlepel bloem over de champignons en bak op een laag vuurtje voor een minuut ongeveer. Voeg dan de witte wijn toe en verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Gebruik je liever geen wijn vervang dat dan met kippenbouillon en laat het blokje achterwege.
6. Draa het vuur hoog en breng aan de kook. Laat het een paar minuten koken om zo de alcohol te laten verdampen.
7. De saus zal nu al aardig gaan indikken.
8. Draai het vuur lager en voeg de room toe. Laat de saus op een laag vuurtje pruttelen tot gewenste dikte.
9. Proef of het nog zout en peper nodig heeft.
10. Bestrooi met de fijngesneden peterselie en sprenkel een scheutje citroensap erover.

Ps: mocht je de saus voor bijvoorbeeld pasta willen gebruiken en hem te dik vinden, leng hem dan aan met meer kippenbouillon.

Als variatie zou je op het laatst ook een flinke hand spinazie mee kunnen bakken.