Quinoa Pizza Hapjes

Ok, het duurde even maar eindelijk heb ook ik quinoa geprobeerd. Ik werd er een beetje mee doodgegooid want op Twitter op Facebook, in kooktijdschriften, overal kom je het tegen. En ja, ik werd nieuwsgierig. Maar ja wat maak je dan als ‘eerste keer’. Een beetje surfen op het web bracht me op een site van een Amerikaanse jonge meid die er Pizza hapjes van had gemaakt. Dat trok me wel aan dus heb ik een poging gewaagd.

Wat heb je nodig:

• 2 cups gekookte quinoa
• 2 eieren
• 1 cup gesnipperde ui
• 1 cup mozzarella in kleine blokjes (ik gebruikte 1/2 cup mozzarella en een 1/2 cup parmezaanse kaas)
• 2 tsp gehakte knoflook
• 1/2 cup verse basilicum fijn gesneden
• 1 cup fijngesneden salami (vleeswaren of van gedroogde worst)
• 1 tsp paprikapoeder
• 1 tsp gedroogde oregano
• Pizzasaus om te dippen (bijv Pizza Quicksaus)

Verwarm de oven op 180 graden.

Mix alle ingrediënten in een mengkom op de pizzasaus na.

Vet een mini muffinvorm in en vul elke holte met een eetlepel van het mengsel. Druk het geheel een beetje aan.

Bak het voor zo’n 15-20 minuten.

Ik merkte dat als ik de hapjes een beetje liet afkoelen ze er makkelijker en ‘heel’ uit de vorm te halen waren.

Ze waren lekker vond ik. Natuurlijk kan je alle kanten op met de vulling. Je zou andere kazen kunnen gebruiken. Wat champignons eerst een beetje aanbakken, fijnsnijden en toevoegen. Fijn gesneden paprika, you name it!

Een dag later smaakten ze, nadat ik ze heel even in de magnetron had opgewarmd, nog steeds lekker.

Bron: So Very Blessed