Mini Bananen-Koffie-Chocolade Muffins
Het was weer eens zover. Bananen gekocht en niet snel genoeg opgegeten dus super bruin in de fruitschaal. Er moest NU wat mee gedaan worden. Al eerder had ik Nigella’s Bananenbrood met rumrozijnen gemaakt dus wist dat rijpe geprakte bananen erg lekker zijn om mee te bakken.
En deze mini hapjes happen wel heel makkelijk weg.
Ik gebruikte cups en maatlepels omdat het een Amerikaans recept is. Die maatbekers en maatlepels zijn praktisch overal te koop. Ik heb de cups bij Albert Heijn gekocht. Waren ongeveer 7 euro.
Wat heb je nodig:
- 1 1/2 cups geprakte bananen. ( 3 grote )
- 1/2 cup suiker
- 1/4 cup bruine basterdsuiker (aangedrukt in cupmaat)
- 110 gram boter, gesmolten
- 1/4 cup volle melk
- 1 ei
- 1 1/2 cups bloem
- 2 theelepels oploskoffie (poeder/korrels)
- 1 1/2 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel zout
- 150 gram pure chocolade, fijngehakt
Extra: mini muffinvorm en papieren cups
Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de muffinvorm met papieren cups. In een kom roer je de geprakte bananen, suikers, boter, melk en het ei. In een tweede kom meng je de bloem, oploskoffie, baking soda en het zout. Voeg de vochtige ingrediënten toe aan de droge en meng alles met elkaar. Roer als laatste de chocolade erdoor. Vul de muffincups 2/3 vol. Dit gaat makkelijk met een theelepel. Bak ze in de oven voor ongeveer 10-15 minuten of totdat een houten prikker er schoon uitkomt. Na het bakken laat je ze even afkoelen in de vorm voordat je ze op een rek verder laat koelen. Met dit recept maak je ongeveer 36 mini muffins. Misschien leuk om uit te delen tijdens een kinderfeestje. Of om de hele afdeling op je werk te vriend te houden! Bron: Cookbook Archaeology
Simome says
Oooo, dat is weer te lekker Tessa…. Ik geloof niet dat ik momenteel bananen muffins moet gaan eten.. Kan ik er niet meer mee stoppen namelijk.. Haha
I am Cooking with Love says
Nee, misschien niet zo’n slim plan…ook al zijn deze wel heel klein hoor. Echt holle kies werk!! haha. Neeee, je bent verstandig en sterk..je doet het niet!! 😉
julivwee says
Ziet er lekker uit!! Mooie foto!
Gr. Julie
I am Cooking with Love says
Dank je wel!!! 🙂