I am Cooking with Love

Lekker eten maakt mij blij.

You are here: Home / Hoofdgerecht / Warme Aardappelsalade met Spinazie, Bacon en Parmezaanse Kaas

Warme Aardappelsalade met Spinazie, Bacon en Parmezaanse Kaas

by

Warme Aardappelsalade met Spinazie, Bacon en Parmezaanse Kaas

 

Warme Aardappelsalade met Spinazie, Bacon en Parmezaanse Kaas

Zoals ik al schreef bij de Indiaas gekruide kip broodjes zou ik meerdere recepten uit het boek van Nigel Slater maken dit is er één van. Het was een erg lekkere salade. Het licht zurige samen met het zoute van de bacon mengt zo goed met warme aardappels. Deze hoeveelheid was voldoende voor ons tweetjes. We aten het zo maar je zou er ook een stukjes vlees of kip bij kunnen serveren. Hij is zeker de moeite waard om eens te maken. 

 
Wat heb je nodig:
  • 500 gram (nieuwe) aardappels
  • 4 eetlepels balsamico azijn
  • het sap van 1 citroen
  • 2 volle eetlepels mosterd (bijv Dijon)
  • 12 eetlepels olijfolie
  • een stuk Parmezaanse kaas
  • 8 plakjes bacon
  • 6 handen spinazie
  • 2 ansjovis uit blikje of potje (optioneel)
  • Peper
  • Suiker, zo nodig
Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Giet af en snij ze in dikke plakken.
Mix ondertussen de balsamico azijn, citroensap, mosterd en olijfolie in een blender of hoge kom met je staafmixer samen met 4 volle eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Ik heb zelf er 2 ansjovis bij gedaan omdat ik dat erg lekker vind. Met het proeven vond ik het wat te zuur dus heb er ook nog een klein schepje suiker bij gedaan, toen was het goed. Overigens gebruikte ik een halve citroen aangezien ik een vrij groot exemplaar had. Draai er wat versgemalen peper over.
 
Bak de plakjes bacon langzaam knapperig en laat ze op een velletje keukenpapier uitlekken en afkoelen. 
 
In een grote kom doe je de spinazie, eventueel wat gescheurd, voeg de aardappelen en verkruimelde bacon toe en hussel het voorzichtig samen met de dressing door elkaar. Garneer met wat geschaafde plakjes Parmezaanse kaas.
 
Ik heb overigens niet alle dressing gebruikt want dat vond ik te veel. Kijk maar hoeveel je lekker vindt. De rest kan je afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag mengen met een beetje sla voor de lunch bijvoorbeeld. 

Reader Interactions

Comments

  1. Mirjam says

    Van de week dit recept gemaakt. Lekker en voor herhaling vatbaar! De dressing was inderdaad erg veel (en ik hou wel van veel dressing!!) dus de volgende keer maak ik daar de helft van.