Witlofsoepje

Zoals ik al eens in een van mijn eerder posts had geschreven hou ik erg van soep. De man vind het zo zo hoewel hij wel een paar favorieten heeft.

Maar als ik een avondje alleen eet, omdat de man aan het werk is, maak ik vaak een snel en makkelijk doch smakelijk soepje.

Nu werd ik op het idee gebracht om weer eens een witlofsoep te maken nadat ik de blog van Paul Oosten lag. Hij doet er nog hamreepjes door. Je kan er natuurlijk allerlei lekkers door doen maar ik hou het heel simpel.

Een tijd probeerde ik wat minder Koolhydraten te gaan eten omdat ik sinds een paar jaar diabeet ben geworden. Dit als gevolg van alle pillen die ik slik sinds mijn transplantatie. Helaas is dat één van de vele bijwerkingen die je krijgt als die bende slikt. Ik vond het natuurlijk geen feest toen ik te horen kreeg dat ik diabeet was geworden maar ja, het zij zo.

Dus had ik de boeken van Yvonne Lemmers aangeschaft. Hier staan waanzinnig lekkere, koolhydraat arme, recepten in. Zo ook dit witlofsoepje wat voor 2 personen is. Ik eet het in m’n eentje maar als ik de 2e kom op heb zit toch wel erg vol! Maar het is zo lekker….

Wat heb je nodig:

• 20 gram roomboter
• 2 stronken witlof gesneden
• 50 ml slagroom
• 500 ml bouillon (ik gebruik kippenbouillon)
• 100 gram geraspte kaas
• 2 eetlepels gehakte bieslook

Bereiding:

Verhit de boter in een soeppan.

Fruit de reepjes witlof gedurende 5 minuten.

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het laag en kook de witlof nog enkele minuten tot het gaar is. Laat de kaas smelten in de soep. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur af de slagroom erdoor roeren. Serveren met bieslook.

Nu vond ik  100 gram kaas best veel dus doe ik er een stuk minder in. Meestal een beetje door de soep en de rest erover gestrooid in m’n kom.

Nee, ik had geen bieslook in huis en eerlijk gezegd heb ik het ook niet gemist. 😉

En die slagroom is lekker natuurlijk maar de soep is net zo lekker zonder die slagroom.