Mini Cheesecake Hapjes met Aardbei

mini cheesecake hapjes met aardbei

Esmée had weer een Foodswap georganiseerd en deze keer met het thema Valentijn. Aangezien ik al een keer mee had gedaan wist ik hoe leuk en toch ook spannend dat is. Daarom besloot ik deze keer weer mee te doen. Met een thema als Valentijn kon de chocolade en hartjes en meer zoetigheid niet uitblijven natuurlijk.

Heel wat recepten op Pinterest en Google heb ik afgestruind en zo kwam ik deze schattige Mini Cheesecake Hapjes tegen. Ze zagen er zo lekker uit en waren niet moeilijk om te maken. Zou je ook makkelijk met je kinderen kunnen doen.

Ze bevielen me zo goed dat ik deze zeker vaker ga maken. Dan kan ik misschien wat meer oefenen op de hartjes die je uit de aardbeien moet snijden!

Wat heb je nodig:

• 230 gram zachte roomkaas (Philadelphia Naturel)
• 40 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 1/2  theelepel citroensap
• 4 speculaasjes
• 1 eetlepel zachte boter
• Aardbeien

Extra: mini muffinvormpjes, mini muffinbakvorm

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Vul de muffinbakvorm met de papieren muffinvormpjes.
3. Mix met een mixer de cream cheese samen met de suiker en vanillesuiker.
4. Voeg de citroensap en het ei toe en mix tot alles goed gemengd is.
5. Maal in een boterhamzakje of de keukenmachine de koekjes fijn.
6. Meng in een schaaltje de zachte boter met het koekkruim.
7. Lepel in elke vormpje een beetje koekkruim-boter mengsel en druk het goed aan. Met theelepeltjes gaat dat prima.
8. Vul elk vormpje met het kaasmengsel.
9. Bak de hapjes af in 11 – 14  minuten.
10. Terwijl de hapjes aan het bakken zijn snij je de aardbeien in hartjes. Door een ‘V’ bovenin de aardbei te snijden.
11. Direct nadat je de hapjes uit de oven hebt gehaald druk je een stukje aardbei op elk cheesecake hapje.
12. Laat afkoelen in de koelkast en serveer koud.

Bron: naar een recept van The Happier Homemaker